胰腺炎可以吃绿豆沙吗

急性胰腺炎刚出院15天内是不建议吃绿豆沙的，因为绿豆沙里也都加入了油，绿豆沙做法是将绿豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。绿豆沙也广泛用于点心制作。

绿豆沙的营养价值

1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1、豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

2、绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。